Žemės riešutų augalai po sėjos pasėja maždaug 120–150 dienų. Žemės riešutų vystymosi procesas yra labai įdomus! Po savaiminio apdulkinimo iš jo geltonų žiedų išsivysto „kiaušidės“, vadinamos žiedkočiais, kurios greitai pailgėja, pasisuka žemyn ir įsirauna giliai į žemę, iš kurių vaisiai išsivysto į vadinamąsias žemės riešutų ankštis.
Derliaus nuėmimui visas augalas susideda iš šaknų iškasimo iš dirvožemio. Kiekviename augale gali būti 10-150 ankštarų. Ankštys turi storą raukšlėtą apvalkalą su 2-3 susitraukimais ankštyje. Kiekvienas žemės riešutų branduolys yra padengtas popieriaus plonu rudu sluoksniu ir gali būti padalintas per pusę, kaip ir bet kurios kitos pupelės.
Žemės riešutuose gausu energijos, juose yra sveikatai naudingų maistinių medžiagų, mineralų, antioksidantų ir vitaminų. Juose yra pakankamai mononesočiųjų riebalų rūgščių, ypač oleino rūgšties, kuri padeda sumažinti MTL arba „blogojo cholesterolio“ kiekį ir padidinti DTL arba „gerojo cholesterolio“ kiekį kraujyje. Tyrimai parodė, kad Viduržemio jūros regiono dieta, kurioje gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių, gali padėti išvengti vainikinių arterijų ligos ir insulto rizikos, palankiai veikiant sveikus serumo lipidus.
Be to, tyrimai parodė, kad resveratrolis gali sumažinti insulto riziką, pakeisdamas kraujagyslių molekulinius mechanizmus, mažindamas jautrumą kraujagyslių pažeidimams, mažindamas angiotenzino, sisteminio hormono, atsakingo už kraujagyslių susiaurėjimą, kuris didina kraujospūdį, aktyvumą ir didindamas kraujagysles plečiančio hormono, azoto oksidas. Naujausi tyrimai parodė, kad skrudinimas ir virinimas padidina žemės riešutuose esančių antioksidantų biologinį prieinamumą. Nustatyta, kad virtuose žemės riešutuose izoflavonų antioksidantų biotino-A ir genisteino kiekis padidėja atitinkamai du ir keturis kartus.
Žemės riešutų kasmet galima įsigyti rinkoje. Parduotuvėje formos skiriasi; galima rasti išlukštentų, išlukštentų, sūdytų ir saldintų. Stenkitės pirkti gliaudytus riešutus, o ne apdorotus. Paprastai juos galima įsigyti sandariose pakuotėse ir birių dėžėse. Ankštys turi turėti kompaktiškus, pilkšvai baltus sveikus lukštus, vienodo dydžio ir sunkius liesti. Juose neturi būti įtrūkimų, pelėsio ir dėmių ir neturi būti apkartusio kvapo. Gliaudytus žemės riešutus vėsioje, sausoje vietoje galima laikyti kelis mėnesius, o nelukštentus riešutus reikia laikyti sandariuose induose ir laikyti šaldytuve, kad nesugestų.
Žemės riešutų riešutai dažniausiai valgomi juos traškinant tarp mašinų stipriai spaudžiant. Riešutais taip pat galima mėgautis skrudintais, virti, marinuoti ar pasaldinti. Jie yra riešutai, bet turi saldų skonį. Skrudinimas pagerina skonį, padidina antioksidantų, tokių kaip p-kumaro rūgštis, kiekį ir padeda pašalinti toksiškus aflatoksinus. Skrudintais ir susmulkintais branduoliais dažnai apibarstomos salotos, desertai, ypač saulėgrąžos ir kiti pieno produktai.
Alergija žemės riešutams yra kai kurių žmonių padidėjusio jautrumo reakcija į maisto medžiagas, paruoštas naudojant šiuos riešutus. Pernelyg didelė imuninės sistemos reakcija gali pasireikšti sunkiais fiziniais simptomais, tokiais kaip vėmimas, skrandžio skausmai, lūpų ir gerklės patinimas, dėl kurio pasunkėja kvėpavimas, krūtinės užgulimas ir kartais net mirtis. Todėl šiems asmenims rekomenduojama vengti bet kokio maisto, kuriame yra žemės riešutų produktų.
